古城西安的街頭巷尾，常有賣油酥餅的攤頭和店鋪，這些攤頭和店鋪經(jīng)常顧客盈門，排隊(duì)爭(zhēng)買香氣撲鼻的油酥餅。品嘗油酥餅的，不但有西安城里的?？秃腿珖?guó)各地的旅游者，還有不少高鼻碧眼的外國(guó)旅游觀光者哩。普普通通的油酥餅為啥能招來(lái)如此眾多的食客呢？據(jù)說(shuō)不但由于它油而不膩、香酥適口，還因?yàn)樗幸粋€(gè)古老而有意義的來(lái)歷。

相傳唐代高僧玄奘法師從西天取回經(jīng)后，便在大慈恩寺里廢寢忘食地譯經(jīng)，以至損害了自己的健康。但他不顧這些，發(fā)愿要在自己坐化歸佛前譯出一些經(jīng)卷，使中國(guó)的佛學(xué)得以發(fā)揚(yáng)光大，因此，越在他的晚年，他越是勤奮地譯經(jīng)、譯經(jīng)、譯經(jīng)！案上譯出的經(jīng)卷高過(guò)他的身體時(shí)，他便把經(jīng)卷搬到大雁塔上去妥為保存，然后繼續(xù)伏案譯經(jīng)，晝夜不息。大慈恩寺本是唐高宗李治為其母后長(zhǎng)孫太后修的“家廟”，篤信佛教的武則天更帶頭獻(xiàn)出自己的脂粉錢及六宮亡故宮女的衣物，作為重修藏經(jīng)大雁塔的資金，重建起了雄偉高聳的七層藏經(jīng)大雁塔，這時(shí)候，在視朝理政上無(wú)所做為，怯弱無(wú)能的高宗李治，卻偏偏愛(ài)到大慈恩寺里去隨喜、游逛，以顯示他的孝道和篤佛。

這天，唐高宗閑暇無(wú)事，便攜群臣到大慈恩寺里來(lái)隨喜，他先登上高聳的大雁塔，北望昭陵，以顯他的孝心，然后到各殿里去禮佛、隨喜。后來(lái)，他走進(jìn)一間密室，見(jiàn)一位老僧正伏案譯經(jīng)，專心致志，連圣上的到來(lái)都不知道！跟隨進(jìn)來(lái)的內(nèi)侍正要喧嚷，高宗搖手制止住他，悄聲問(wèn)聞?dòng)嵹s來(lái)的大慈恩寺主持窺基法師；“這位專心譯經(jīng)的老僧是誰(shuí)？”窺基雙手合十答道：“啟奏圣上，此位就是恩師玄奘法師。”高宗“啊”了一聲說(shuō)：“玄奘法師我見(jiàn)過(guò)，那年還親負(fù)磚石修筑大雁塔呢。不意今日竟憔悴得讓朕認(rèn)不出來(lái)了！定是日夜譯經(jīng)過(guò)度操勞所致！”他讓窺基多做些好的吃食，給玄奘補(bǔ)養(yǎng)身子。窺基指了玄奘案上高聳的經(jīng)卷和一邊放置的豐盛齋飯說(shuō)；“師傅專心譯經(jīng)，往往忘了用食，齋飯已熱過(guò)數(shù)次了，他還未顧上吃！”聽(tīng)到這里，高宗被玄奘百折不撓的毅力和一絲不茍的精神深深地感動(dòng)了。

他想，“法師譯經(jīng)，也象當(dāng)年萬(wàn)里取經(jīng)時(shí)那樣百折不撓，孜孜不倦?。〉鯓硬拍茏屗缘揭环N熱冷都能吃的齋食呢？”高宗回宮后，便召來(lái)宮中御廚，命他們立即研制出一種熱冷吃了都無(wú)害的齋食，供奉玄奘法師。御廚領(lǐng)旨后，出于對(duì)玄奘法師的崇敬，他千方百計(jì)地想辦法，絞盡了腦汁，終于用清油制成一種名貴的“千層烙餅”。這種千層烙餅色澤金黃、層次鮮明，真象那疊放著的經(jīng)卷。它脆而不碎，油而不膩，不論熱吃冷食都香酥適口。高宗見(jiàn)狀大喜，便在玄奘譯經(jīng)達(dá)千卷的那天，把一盒“千層烙餅”賞賜給玄奘法師。玄奘法師在譯經(jīng)過(guò)程中以這種千層油酥餅充饑，不但食欲大增，而且面色也漸漸紅潤(rùn)起來(lái)，譯經(jīng)的工作效率大增。后來(lái)，這種做“千層油酥餅”的由來(lái)和方法傳到了民間，人們爭(zhēng)相做出油酥餅，敬獻(xiàn)玄奘法師和與他一起譯經(jīng)的眾法師。玄奘法師終因積勞成疾而與世長(zhǎng)辭了。在舉行遺體安葬儀式的那天，京城長(zhǎng)安，以至方圓五百里內(nèi)外的百姓人民都趕來(lái)送葬，人數(shù)達(dá)百余萬(wàn)。百余萬(wàn)人的手中都高擎著寓意千卷佛經(jīng)的各種齋食，而其中最多的是“千層油酥餅”。此后，京都長(zhǎng)安的眾廚師，懷著對(duì)玄奘法師的崇敬之情，對(duì)“千層油酥餅”又不斷地作了精細(xì)改進(jìn)，使它在色、形、味等方面都更加出色。