草莓很甜，而黃連卻很苦，紅艷艷的山楂吃起來又是酸溜溜的，大蔥、大蒜、紅辣椒則可辣得你流淚。這是為什么呢？原來是由于它們含有的化學(xué)物質(zhì)不同而造成。

比如甘蔗，它就含有不少蔗糖。工廠里的叔叔、阿姨把它們的汁液榨出來，經(jīng)過煮沸，使水分蒸發(fā)掉后，就得到了很甜的糖。我們平常吃的白砂糖，其主要來源就是甘蔗。它的汁液含糖量可達百分之十五，難怪甘蔗吃起來總是甜滋滋的。

甘草根，俗名叫甜草苗，是孩子們很喜歡吃的一種野生草本植物。它的味道也是甜的，但它的甜味不同于甘蔗，這又是為什么呢？噢，原來這是因為它們的甜味不是糖，而是和糖性質(zhì)完全不同的甘草素。因此甘草根無論如何也加工不出砂糖來。

不是所有的植物都有甜甜的味道，含有苦味的植物也是多得不計其數(shù)。如一些中草藥的藥湯就是苦澀澀的。那么它們是什么物質(zhì)呢？苦味是由中草藥所含的生物堿引起的。黃連之所以特別苦，就是因為它含有黃連素。這種物質(zhì)在黃連的根中含量可高達5％。這種苦的物質(zhì)對引起腸炎及其他癥狀的多種病菌的殺傷力特別大，所以黃連就是“苦口良藥”了。

有些水果吃起來很酸，沒有成熟時尤其酸。這又是什么原因呢？原來這主要是由水果中含的有機酸引起的。像蘋果中含有蘋果酸，柑橘、檸檬中含有檸檬酸。但是有些酸性物質(zhì)在漸漸成熟的過程中慢慢被分解，有的甚至變成了糖。所以許多果實成熟后，不但不再酸了，而且還很甜。但是有的果實雖然酸性物質(zhì)被分解了不少，所含的有機酸仍有很多，所以雖然果實成熟，但吃起來還很酸。山楂、杏子就是這個道理。

植物的辣味也是各不相同的。辣椒之所以特別辣，是因為含有辣椒素；白蘿卜皮的辣味則是因為它含有揮發(fā)性的芥子油；而大蒜的辣味，則是由大蒜素引起的。

現(xiàn)在我們已經(jīng)解開了各種植物之所以有不同味道的謎。但是大家想一想：單單植物的味道就有如此深奧的知識，而我們的生活中還有許多無窮盡的奧秘，它們將等著我們?nèi)W(xué)習(xí)，去發(fā)現(xiàn)，去探索。